怪叔叔趴趴GO．東尼的旅遊人生

澎湖炙熱的陽光，對觀光客而言是避之唯恐不及的猛毒，但對在地人而言卻是天賜的珍貴資源，他們善用陽光烤曬食材，發展出獨特的食物保存文化。

澎湖地區強勁的東北季風，造成冬季捕撈作業大受影響，早期的先民為了維持冬季糧食的無虞，利用盛夏烈陽開始曬乾魚貨，儲存食用以渡過寒冬。

現在的冬季已不會出現斷糧的問題，但是曬魚乾的飲食文化已悄悄的植入當地居民的生活之中，夏天來到澎湖，處處可見曬魚乾的情景。

不論是馬路邊，或是自家庭院，都能看到曬魚乾的陣仗，澎湖夏日的空氣中，飄散著魚腥與鹹香味，這是海島特有的人文風情。

丁香、四破、象魚、臭肉等魚類是當地人最常曬的魚，但請恕Tony的辨識能力有限，因為所有的魚兒變成木乃伊之後看起來都一個樣啊

除了新鮮小管之外，澎湖還有販售小管乾，另有只曬過一日的一夜干，三種小管口感與乾硬度皆不同，觀光客可以挑選不同的小管產品回家當伴手禮。

據說七月是小管旺季，近海漁村處處可見曬小管的盛況，一字排開的小管曬架壯觀無比，這是以陽光寫日記的漁村日常。

但大部份的外地人通常難以忍受大範圍曬小管的腥重氣味，只是Tony至今好像還沒遇過難以忍受的海鮮腥味，所以有朝一日一定要前來赴這場曬小管盛會啊

想看大面積的曬魚場面，來馬公南環線201縣道上的井垵曬魚場就對了，曬魚時間一般在九點多開始，大約午後三點就會開始將魚乾收回室內。

井垵曬魚場有兩間海產加工廠，業者引進漁貨之後，在工廠前的大廣場上擺曬著漁貨，這裡大多以四破魚和臭肉魚為主。

至於什麼四破魚、臭肉魚(據說還有沙丁魚～昏倒)的，Tony完全分辨不出它們有何不同，所以別再多問了，湊湊熱鬧看看場面就好了

曬魚乾大約需要1.5～3天的日照，一般先將魚貨以鹽水煮熟之後，再鋪放於空曠處曝曬，魚乾的軟硬程度，端賴日照天數而定。

晴空萬里、日照強烈，曬魚場的蒙面婦女，正忙著把小魚攤在陽光下曝曬，加工廠內沒有烘乾機械器材，所有的魚乾都得按步就班的靠陽光烤曬。

曬魚婦女A：罔市仔，今天日頭金炎溜，魚仔卡緊擺來曝日喔～

曬魚婦女B：手腳愛卡緊咧，等魚仔擺好，差不多丟愛呷飯啊

日出曬魚，日落收回屋裡，這是曬魚場的日常，每一條魚乾都是工作人員以汗水換來的珍寶。

對部份觀光客而言，曬魚場的氣味腥了些，但這場面絕對很少見，Tony提醒路過而駐足參觀的遊客，千萬別妨礙工作人員的曬魚工作，也請勿順手牽魚

小管麵線是澎湖在地美食之一，可以嚐到海味的鮮甜，不過大部份的人都聚焦在小管的新鮮與美味，對於增加整體滑嫩口感的麵線，反而較少關注。

澎湖熱烈的陽光，是手工麵線製作的最佳環境，這項傳統技藝目前還在澎湖繼續傳承，讓手工麵線成為當地的特產之一。

馬公市的西衛里(社區)有著「澎湖麵線故鄉」之稱，這裡是各家手工麵線製作的集中區，想看手工麵線的製作過程，走一趟西衛就對了。

走進西衛社區會看到處處都在曬麵線的場景，王家手工麵線就在西衛社區地標的後方，騎車亂逛的Tony，準備要來參觀王家手工麵線的製作了

一進院子(記得先跟主人打聲招呼)就看到老師父在拉麵線，一拉一甩之間漸漸將麵線拉長，從麵糰拉成細細的麵線，除了工法純熟之外，還得加上耐心與體力。

麵線一次不能拉扯太長，得讓麵線保持彈性，並藉著陽光曝曬定型。通常拉麵線的時間都集中在上午10：00～11:30，不過師傅清晨三點就起床揉麵糰了。

(偶綿素觀光客，只要上午來看拉麵線就好惹，別起得太早啊～)

杆架上掛滿一串串米白的麵線，空氣中飄散著麵粉香，百年傳承的手工麵線製作流程一點也不能馬虎，完成品的口感絕對和機器生產的不一樣。

趁著麵線還未定型硬化之前，得再將麵線繼續拉長。很多手工麵線工廠有提供遊客付費體驗拉麵線，純參觀的遊客請靠邊站，千萬別影響到師傅的作業。

只見師傅揮汗如雨，雙手將麵線一甩一拉，再一甩一拉，將麵線拉至預設的長度，細細的麵線終於成型，接著還得上架繼續曝曬。

麵線定型之後，裁成一段段適合包裝的長度，再捲成一綑綑繼續進行最後的曝曬階段，待完全定型乾燥之後，就可以包裝上市販售了。

這是手工麵線的日常，麵線師傅天天都得進行這項體力活，但是人終會衰老，手工麵線的傳承在澎湖漸漸消失，這項百年技藝尚待新生代來接手。

網路傳說澎湖202縣道靠近機場附近，有家漁夫才哥手工麵線，販售著罕見的五彩麵線，Tony特別安排前往，結果因為門面長得很低調而兩次衝過頭沒看到啊

本以為店門口是彩繪牆左邊的那座鋁門，Tony敲了半天沒人回應，正準備離開時才發現，方才停放機車的鵝黃色建築物一樓(門口有座小黑板)才是店門口啊

敲門進入，發現這根本只是住家，門口處很陽春的擺放一座鐵架，上面排放著一包包多種口味顏色的麵線，客人直接挑選再付錢給屋內的阿伯即可。

墨魚汁麵線線體較粗，一包120元(價格最高)，其他原味、海菜、紅蘿蔔、甜菜根約60~100元，因為沒吃過所以不敢買太多，Tony挑了四包準備回家再吃吃看

(網路上都大推墨魚汁麵線，還好偶有買兩包，事後吃了真的不後悔啊)

漁夫才哥曬麵線的場地，在店面建築物後方的廣場，得從旁邊的小路繞到建築物後方，店裡的阿伯熱心的引導Tony一行人前來曬麵線的廣場

廣場上曝曬的是一般的原味麵線，這一天沒有彩色麵線 ～店家老闆才哥表示，原味麵線還是佔市場的大宗，彩色麵線市場還待開拓，所以不是天天製作。

這位滿身麵粉的男子就是老闆才哥，他正賣力得將麵線一遍遍的拉長，要搶在日頭旺盛時將麵線拉到固定長度並曝曬乾燥，好完成當日的交貨量。

問才哥為何沒有搞一個像樣的販售店面，他說自己的客戶主要都是澎湖的餐飲店，直接送貨到店即可，而且每天忙著製作麵線，實在也沒空再分身去管理店面。

日曬與風吹是麵線成型的重要關鍵，製作手工麵線沒有捷徑，除了靠老天爺賞臉之外，還得靠自己親力親為，施展自上一代傳承下來的拉麵工夫。

據才哥表示，他原本是在大陸從事貿易工作，幾年前因緣際會之下，決定放下事業返鄉接下祖父輩的手工麵線製作功夫，並在澎湖祖屋處將之發揚光大。

才哥很自信的表示，自己堅持最傳統的手工技藝，並將澎湖在地的海菜、墨魚汁與農作物等天然食材揉入麵糰中，開發出市場上罕見的五行麵線。

麵線曝曬到一個階段，就得收進屋內裁成準備包裝的長度，裁完之後還得再曝曬一次，待麵線乾燥定型之後，才能包裝販售。

目前漁夫才哥的五行麵線並未在其他土產店面鋪貨，想要購買彩色麵線只能親自來到湖西鄉的住家購買，只此一家，別無分號，品質親自管控。

這不是在打廣告，而是彩色麵線在澎湖實在很少見，其實Tony媽也很擔心買回去的麵線不好吃，不過事後證明，漁夫才哥的麵線實在好吃得很特別啦

後續：

回台灣後將墨魚汁麵線下鍋，因為麵線體比較粗，得煮稍久一些(但也別煮得太爛)，Tony要大推墨魚麵線，它的口感Ｑ彈有嚼勁，完勝其他的細麵線啊～

墨魚汁麵線以乾拌的吃法最能體會其風味，加入澎湖的花枝丸、小管和海鮮XO干貝醬，Tony一不小心就嗑了三碗，事後Tony媽說後悔當初沒有多買幾包啊

不久之後，漁夫才哥在臉書上po出曬墨魚汁麵線的照片，店面也重新粉刷得更加顯眼了，Tony把照片抓下來和大家分享，讓大家都有緣能吃到特別的彩色麵線啦

資料參考：「沿著菊島旅行」網站