旅遊摩洛哥，塔吉鍋料理和庫斯庫斯是最常見主食，而水煮蝸牛和水煮羊頭則是路邊攤美味的庶民小吃，Tony會在這一篇做個綜合整理介紹
塔吉鍋料理(Tajine或Tagine)是一種北非的料理菜式，摩洛哥的主食大多此為主，其名來自於烹調時所使用陶鍋，這種圓錐體樣貌的陶鍋稱為塔吉鍋。
塔吉鍋可將水蒸氣閉鎖於內部，在鍋中循環蒸煮料理，對氣候乾燥、水資源珍貴的摩洛哥而言，能達到省水的目的，還能保留食物的原汁原味。
只要將香料、肉品、蔬菜置於鍋中燉煮，就能做出美味的塔吉鍋料理。不僅能保留食物的原味，還能保持肉類鮮嫩多汁的口感。
這趟摩洛哥旅行最常吃到的是牛肉和雞肉兩款塔吉鍋料理，肉質軟嫩，幾乎入口即化，但鍋中用來提味的椰棗，反倒更讓Tony回味無窮啊
(椰棗介紹請看：「幻彩摩洛哥(25)：飲食篇．椰棗、橄欖、烤大餅」
)
塔吉鍋除了烹調肉品，就連較耐煮的帶梗蔬菜也很適合。Tony這一團有幾位吃素的團友，每次專屬的蔬菜塔吉鍋一打開，都讓旁邊的人忍不住想吃一口啊
塔吉鍋料理幾乎已成為摩洛哥的日常菜色，塔吉鍋從路邊攤到大餐廳都隨處可見，這種圓錐體的塔吉鍋幾乎成為摩洛哥的象徵意象。
對於那些去過摩洛哥但卻沒看過塔吉鍋或沒吃過塔吉鍋料理的人，Tony必須很抱歉的說，你們真的是白去了摩洛哥一遭啊
塔吉鍋圓錐體的樣貌幾乎已和摩洛哥緊密連結，因此許多餐廳的容器，也能看到類似的元素或外觀。
塔吉鍋在摩洛哥街頭到處都有賣，遊客若想搬回台灣做為食物烹調的鍋具，記得要挑選單純陶土紅的塔吉鍋，比較適合在火源上加熱。
至於那些有著華麗彩繪塗漆的塔吉鍋，因不適合加熱烹煮，一般只用做盛裝餅乾、零食、麵包、香料的容器，遊客買回家當做紀念品也很適合。
雖說塔吉鍋料理是摩洛哥的特色餐食，但若天天吃也是挺令人心累的，幸好旅行社適時地安排其他當地特色料理，讓遊客得到更多的料理體驗。
庫斯庫斯(couscous)是摩洛哥的另一款餐桌主食，燉煮的雞肉、羊肉和蔬菜，鋪在蒸熟的細小米粒上面，淋上湯汁，就是摩洛哥最受歡迎的菜色之一。
庫斯庫斯源自於17世紀的柏柏人傳統食物，被稱為北非小米，但其實是將粗麥粉磨碎後加以蒸熟所形成，搭配各類肉品、蔬菜食之，頗具飽足感。
庫斯庫斯通常是摩洛哥人於星期五、婚禮、葬禮或開齋等特別日子裡食用的菜色，於儀式結束後端上桌，由眾化舀到各自的餐盤分食之。
現在摩洛哥的餐廳裡，於平日也有提供庫斯庫斯供遊客點餐，尤其以七色蔬菜和雞肉口味的庫斯庫斯最受歡迎，這口味Tony於這趟旅行就吃了三次
庫斯庫斯目前已傳入法國，成為最受歡迎的菜餚之一。西元2020年，庫斯庫斯己被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產名單。
行程來到摩洛哥的乾燥地區，餐桌料理開始出現燒烤肉串。據說摩洛哥的燒烤以羊肉為主，但Tony在這趟行程中吃到的燒烤肉品都是雞肉
一般餐廳會提供各種燒烤肉串的拼盤，拼盤裡的燒烤雞肉串才是主角，其他不知名的食材全是配料。
搭配香料的燒烤雞肉串硬是要得，外表看似不起眼，但一口咬下之後，外皮微微焦脆但雞肉卻是軟嫩多汁，Tony吃到差一點就手舞足蹈了啊
摩洛哥人料理燒烤真的在行，Tony吃了好幾家都沒踩到雷。燒烤拼盤也常搭配薯條或米飯，讓遊客能填飽肚子
偶爾也有烤魚拼盤，這一人一條的烤魚入口亦是鮮嫩美味。看來摩洛哥的主食菜色很合Tony的味口，就算移民去住在當地也不怕餓肚子了
近海小鎮的人行道上，幾座攤桌一字排開，三五好友圍坐攤桌前，一邊聊天一邊吸吮桌上的美食，歡樂的情景彷彿是友人們的下午茶餐會。
靠近一看，當地人口中吸吮的是一盤水煮蝸牛，Tony當場錯愕了一下，但領隊說，水煮蝸牛是摩洛哥庶民們的日常零嘴
於菲斯舊城區逛菜市場時，Tony就曾看過販售活體蝸牛的攤商，店家就這樣任由蝸牛四處亂爬，完全懶得將它們捉回籃子裡
但看到滿屋亂爬的活蝸牛是一回事，而將蝸牛吃下肚又是另一回事了，一想到四處蠕動的蝸牛被吃進肚子裡，Tony全身便不自覺地癢了起來
水煮蝸牛是摩洛哥國民小吃，在傳統市場或路邊攤都有人販售，就如同台灣盛行的燒酒螺一般，都是一吸就停不下來的涮嘴美味。
由於蝸牛體積較大，無法一口氣將蝸牛肉吸出來，得運用牙籤插著蝸牛肉，邊轉圈邊向外拉扯，才能將蝸牛肉拉出殼外。
這種摩洛哥國民小吃售價不高，每份折合台幣約在18~40元之間，雖然價格很便宜，但考量到寄生蟲的問題，Tony如終沒有勇氣將蝸牛肉送入口中啊
摩洛哥傳統市場肉舖店中高高掛的羊頭，常常讓Tony大吃好幾驚，而旁邊高掛半空中的幾顆大牛頭，差一點就讓Tony驚到臉色慘白了啊
(市場驚魂：「幻彩摩洛哥(15)：梅克內斯．皇城霸業夢碎VS.驚嚇傳統市場」)
想來摩洛哥的文化就是如此直接、不綴飾吧～所幸Tony平日常看血腥恐怖電影來鍛鍊膽識，所以這些羊頭造成的陰影，很快就煙消雲散了
因此日後於小吃攤中看到整顆水煮羊頭起鍋時，Tony才瞬間明白，原來是摩洛哥人有吃羊頭的飲食文明，所以傳統市場裡才會有人販賣整顆羊頭啊
羊頭撈出鍋後，分離羊眼、羊舌、羊腦，這些都可以另外單賣；而摩洛哥人愛吃的水煮羊頭，就是餘下的臉頰與羊耳部份。
若非仍保留嘴部和鼻孔兩部位，一時之間還真認不出來是顆羊頭，尤其是切碎裝盤之後，就更難和羊頭聯想在一起了。
都來到摩洛哥了，怎能不入境隨俗一下，領隊點了幾盤水煮羊頭讓團友們嚐嚐味道，大家先把相機餵了一輪之後，才戰戰兢兢地叉起羊頭肉送入口中
這看起來不知是什麼部位的肉塊，送入口中之後竟然鮮嫩無比，美味的口感將Tony腦海中的詭異羊頭印象一掃而空啊
各位若來到摩洛哥旅遊，有緣看到水煮羊頭，一定要大膽點一盤來吃吃，絕對保證會一口接一口，真心讚嘆上天讓自己得嚐這人間美味。
摩洛哥飲食篇遊記：
幻彩摩洛哥(34)：飲食篇．塔吉鍋、庫斯庫斯、水煮蝸牛&羊頭
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